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如何做阳春面 如何做阳春面

如何做阳春面

  如何做阳春面?阳春面是一种苏式面汤,口味清淡,味道鲜美,也是江南地区著名的面食小吃。阳春面说简单也简单,就是几根面条,几点葱花,但说难也难,要做出正宗的味道也是不容易的。下面就跟小编来看看阳春面的做法。

如何做阳春面

  材料:

  猪肉、香葱、细面、猪油、盐、生抽、小蒜叶

  做法:

  猪油的制作

  1、猪肥膘洗净切小丁,葱切段;

  2、肥膘丁和葱段放入锅中,倒入1杯清水烧开,中小火继续煮至肥膘变成透明状,水分慢慢蒸发;

  3、转小火继续煮至水分完全蒸发,肥膘开始出油,肥膘逐渐体积变小变干,颜色也变成金黄;

  4、关火捞出油渣,将猪油过滤后倒入干净无水的`耐高温可密封的器皿中;

  5、冷却后可密封放入冰箱冷藏保存。

  阳春面的做法

  1、香葱、小蒜叶切碎备用;

  2、在面碗里放入适量盐和生抽,倒入开水或高汤,加入2小匙猪油;

  3、用一个大煮锅,加入清水大火烧开,将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内;

  4、用筷子拨散,水再次烧开后转中火,用筷子拨开面条,煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水;

  5、将面条三折后放入面汤碗中,撒上香葱末和青蒜末即可。

  阳春面的烹饪技巧

  1、面要细而筋道,软硬湿度,不能一煮就烂

  2、面汤要宽,可以奢侈地用高汤,也可以平民化用清水,但必须是红汤,酱油不可少,千万别省钱,得用点好酱油;

  3、最关键,一定是要用猪油,阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。

  阳春面的来源

  相传乾隆27年,阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安,他避开了文武百官,带着汪廷珍在城内到处转,来到了一个面摊坐下来,要弄点吃的,一会儿看到摊小二端上一碗面条,根根利利爽爽,淡酱色面汤清澈见底,汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花,阵阵香味扑鼻而来。乾隆连吃两碗后,突然问这面叫什么名字?摊小二说:“告诉六角(楚州方言,“汝阁下”的意思),我们没给它起名字。”什么,这么好的面条怎么没有名字?不行,不行!乾隆深思片刻说:“淮安是漕运要地,每年上交朝廷税收很多,贡献很大,现在正是阳春三 月,这个面就叫‘阳春面’吧。”寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长 一样,生机勃勃;又像这面条一样,连绵不断。汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚,请乾隆御笔赐名“阳春面”。

  阳春面,又称清汤光面。相传秦始皇统一了度衡量,也统一了历法。以夏历的十月为正月。这个月又称小阳春,而当时每碗面售十个铜钱。后被引用到苏州的切口中,阳春就是“十”。另一种说法 从《阳春白雪》而来,面光光什么都没有。这雪白白也是什么都没有,于是成面名。

  阳春面为苏州的特色,就像大饼、油条、豆浆、粢饭四大金刚一样与苏州人的生活息息相关。作为面中最便宜的光面,依然保持着苏州人的风格,那就是不即不离,不偏不倚的中庸之道。

  以上就是关于如何做阳春面的介绍,希望对您有所帮助!

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